스페셜티 커피의 로스팅 과정과 영향스페셜티 커피는 로스팅 과정에서 각 원두의 개성과 풍미를 최대한 살리는 데 중점을 둡니다. 로스팅은 커피의 맛과 향을 좌우하는 중요한 단계로, 로스팅 정도와 기술에 따라 커피의 맛이 크게 달라집니다. 이번 글에서는 스페셜티 커피 로스팅 과정과 로스팅 정도에 따른 맛과 향의 변화에 대해 알아보려고 합니다. 1. 로스팅의 기본 개념로스팅은 생두에 열을 가해 화학적 변화를 일으켜 커피 특유의 맛과 향을 형성하는 과정입니다. 생두는 로스팅을 통해 카라멜화와 마일라드 반응을 겪으며, 우리가 즐기는 커피의 색과 맛을 가지게 됩니다. 로스팅이 진행됨에 따라 커피의 산미, 단맛, 바디감이 변하고, 고유의 향미가 강화됩니다.마일라드 반응: 당분과 아미노산이 열에 반응하면서 고소하고 ..
